Struttura della crema

• trama sottile
• spessore di 3-4 mm
• a volte percorsa da striature
• persistente

Colore della crema
Di norma da nocciola a toni più intensi

Caffè erogato in tazza a 80° C
Mescolare per rompere la crema e accostare la tazza al naso, senza farla ruotare.
Inspirazione intensa che dà al naso sensazioni di : Fiori, Ortaggi, Frutti.

Si ricercano:

Complessità
sensazione intensa di insieme di aromi
Finezza
maggiore è il numero degli aromi singolarmente distinti, maggiore è la finezza
Equilibrio
nessuno degli aromi prevale, sensazione di insieme gradevole
Nota tostata
il caffè la acquisisce durante la torrefazione. Difettosa se il caffè ha sentore di bruciato.

Dopo l’assaggio espirare a bocca aperta.
Al retrogusto si avvertono sentori di

• burro
• pane caldo
• sfoglia
• cioccolato
• persistenze aromatiche importanti

è la percezione tattile più o meno vellutata che si avverte tra lingua e palato, piacevole rotondità creata dagli oli di cui il chicco torrefatto è ricco.

IL GUSTO DI ARABICA
equilibrio acido/amaro

IL GUSTO DI ROBUSTA
forte amaro